包裝性能的優(yōu)劣是影響粽子在存儲過程中是否能夠保存完好的重要因素，粽子的軟塑復(fù)合膜包裝一般分為內(nèi)包裝與外包裝兩種，本文分別分析了這兩種包裝性能的檢測要點，并介紹了每種性能的測試方法，為企業(yè)監(jiān)控包裝粽子的軟塑復(fù)合膜材料的質(zhì)量提供參考。

1、意義

粽子是我國的傳統(tǒng)節(jié)日食品，隨著存儲時間的延長，其包裝形式已從傳統(tǒng)單一粽葉包裝逐漸衍變成粽葉加軟塑復(fù)合膜的雙重包裝形式。常見的包裝粽子用軟塑復(fù)合膜材料大多為塑料復(fù)合膜，這些塑料復(fù)合膜按照是否與粽子直接接觸可分內(nèi)包裝、外包裝兩種，每種包裝所起的作用有所不同，內(nèi)包裝側(cè)重于對粽子成分的保護，防止粽子變質(zhì)，外包裝則側(cè)重于對包裝完整性的保護，防止破袋，因此對內(nèi)外包裝性能的關(guān)注點應(yīng)有所差異。本文針對性的對粽子包裝的內(nèi)包裝、外包裝的檢測要點進行分析。

2、阻隔性能

粽子的品種較多，肉粽、豆沙粽、棗粽、火腿粽、八寶粽、蛋黃粽等，粽子的成分決定了其易被氧化變質(zhì)、易霉變的特性，因此較高的氧氣阻隔性能是對粽子包裝的基本要求。從完成包裝直至食用的過程中，內(nèi)包裝應(yīng)始終確保粽子處于密閉的環(huán)境中，故而內(nèi)包裝所用復(fù)合膜材料所具有的較好的阻氧性能將會對粽子產(chǎn)生較好的保質(zhì)效果。軟塑包裝材料的阻氧性能通過氧氣透過率表征，測試方法主要分為壓差法、等壓法兩種，分別依據(jù)的測試標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗方法壓差法》、GB/T 19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過性試驗庫侖計檢測法》。

3、物理機械性能

軟塑包裝材料良好的物理機械性能可使其與包裝設(shè)備配合良好，順利完成包裝過程，并保證粽子包裝袋在存儲及銷售過程中不破袋、不漏氣、不分層，外觀良好。

3.1柔韌性

粽子的內(nèi)包裝一般均采用抽真空的包裝形式，良好的柔韌性能夠使包裝材料很好的服帖在粽子表面，便于除去包裝袋中的空氣;外包裝袋良好的柔韌性則可使包裝袋在跌落或外物沖擊時不發(fā)生破袋。軟塑包裝材料的柔韌性可由拉伸性能及抗沖擊性能表示，測試方法可參考標(biāo)準(zhǔn)GB/T 1040.3-2006《塑料拉伸性能的測定第3部分：薄塑和薄片的試驗條件》、GB/T 8809-2015《塑料薄膜抗擺錘沖擊試驗方法》。

3.2抗穿刺性能

粽子內(nèi)包裝表面所形成的凸起一般較堅硬，會對相接觸的包裝材料產(chǎn)生較大的穿刺力，故而內(nèi)包裝、外包裝均應(yīng)具有較強的抗穿刺性能，以確保包裝袋不會因尖角的穿刺作用而破袋。包裝材料抗穿刺力的測試過程可依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10004-2008《包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》，所使用的設(shè)備為智能電子拉力試驗機。

3.3熱封強度

熱封強度是表征包裝袋熱封口密封牢度的性能指標(biāo)，若包裝袋的熱封強度較差，出現(xiàn)密封不牢或熱封過度的現(xiàn)象，則在粽子的存儲及銷售過程中，會發(fā)生緩慢漏氣，出現(xiàn)漲袋、發(fā)霉、變質(zhì)等問題，或者在跌落、受外物沖擊時于封口處發(fā)生破袋。粽子包裝袋的熱封強度是否良好與內(nèi)包裝、外包裝材料的熱封層、熱封溫度、壓力、時間等因素有關(guān)。包裝袋熱封強度的測試方法為QB/T 2358-1998《塑料薄膜包裝袋熱合強度試驗方法》，檢測設(shè)備為智能電子拉力試驗機。

3.4耐高溫性

粽子一般采用高溫殺菌方式進行滅菌，這就要求內(nèi)包裝所用軟塑復(fù)合膜的組成材質(zhì)、膠黏劑等都應(yīng)具有良好的耐高溫性，以防止包裝袋在經(jīng)過高溫加熱后出現(xiàn)破袋、漏氣、分層、皺縮等現(xiàn)象。包裝材料的耐高溫性能可通過模擬粽子的殺菌條件對包裝袋進行高溫處理后觀察其表面狀態(tài)并測試密封性能獲得，試驗所用的檢測設(shè)備包括高壓蒸煮鍋、密封試驗儀等。

3.5耐低溫性

部分粽子需要在低溫下儲存，為了防止內(nèi)包裝袋、外包裝袋在低溫條件下性能發(fā)生劣變而易出現(xiàn)破袋、漏氣的情況，要求所用軟塑復(fù)合膜材料應(yīng)具有良好的耐低溫性能。包裝材料耐低溫性能的測試可參考標(biāo)準(zhǔn)QB/T 1871-1993《雙向拉伸尼龍(BOPA)、低密度聚乙烯(LDPE)復(fù)合膜、袋》中耐寒性的方法要求，試驗設(shè)備為薄膜沖擊試驗儀。

4、衛(wèi)生性能指標(biāo)

包裝粽子用軟塑復(fù)合膜材料的衛(wèi)生性能指標(biāo)主要為內(nèi)包裝材料中可向粽子中發(fā)生遷移的溶劑殘留、總遷移量、重金屬、高錳酸鉀消耗量、甲苯二胺，在內(nèi)包裝與粽子的接觸過程中，這些有害物質(zhì)會逐漸向粽子中發(fā)生遷移而影響消費者的身體健康，因此，應(yīng)盡量控制內(nèi)包裝中可遷移的有害物質(zhì)含量。溶劑殘留的測試過程可參考標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10004-2008《包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》，其余幾項指標(biāo)分別依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)GB 31604.8-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品總遷移量的測定》、GB 31604.9-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品食品模擬物中重金屬的測定》、GB 31604.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品高錳酸鉀消耗量的測定》、GB 31604.23-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品復(fù)合食品接觸材料中二氨基甲苯的測定》。

5、結(jié)論

選擇與粽子相容性好的包裝材料，并對材料的性能進行及時監(jiān)控是防止因包裝問題引起粽子出現(xiàn)破袋、變質(zhì)等問題的有效措施。包裝粽子所用的內(nèi)包裝材料的重點監(jiān)控指標(biāo)包括氧氣透過率、拉伸性能、抗沖擊性能、抗穿刺力、熱封強度、耐高溫性能、耐寒性、溶劑殘留、總遷移量、重金屬、高錳酸鉀消耗量、甲苯二胺等，外包裝材料關(guān)鍵性能包括拉伸性能、抗沖擊性能、抗穿刺力、熱封強度、耐寒性等。