為什么葡萄酒瓶是750ml的?一箱為什么是12瓶?怕閃著腰?



為什么葡萄酒瓶是750ml的?一箱為什么是12瓶?怕閃著腰?


工欲善其事,必先利其器。

今天來聊一聊葡萄酒包裝的小故事。

為什么葡萄酒酒瓶都是750ml?為什么酒瓶的形狀和顏色千奇百怪?葡萄酒為什么一箱是12瓶?

這都是葡萄酒的行業(yè)先輩幾百年來改來改去,才最終得到的答案。今天喝上的一口美酒,其實離不開這些看似無關(guān)緊要的改進。三個超有意思的小故事,送給大家。

你可能不知道,在大多數(shù)國家,使用750ml的葡萄酒瓶是被法律強制規(guī)定的。

750ml,真是個有點奇怪的數(shù)字。

人類對于“完整”有一種天生的偏愛,也許來源于我們對安全感的需求。1L這個容量我們會天生感到舒服,因為1是一個整數(shù)。如果1L太大——那500ml也行啊,畢竟剛好是整數(shù)的一半。

難道葡萄酒生產(chǎn)者不是正常人類?每天抱著個整數(shù)的酒瓶睡覺不好嗎,現(xiàn)在變成750ml,不僅害死強迫癥,可能還得做噩夢。

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盡管讓人不快,750ml的酒瓶成為今天葡萄酒行業(yè)的標準,有它的必然性。

古羅馬帝國在公元1世紀就掌握了制作玻璃瓶的方法,但由于當時燒制工藝落后導(dǎo)致玻璃瓶比現(xiàn)在易碎,再加之昂貴的價格,根本無法用于葡萄酒。當時的人用一種叫Amphorea的雙柄陶罐來儲存和運輸葡萄酒,十分笨重,你或許在博物館里見過。

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直到17世紀,歐洲人發(fā)明了燒煤的高爐,改進了玻璃制作的工藝,燒制出的堅固耐用的玻璃瓶才開始被葡萄酒業(yè)界所使用。


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17-19世紀的葡萄酒瓶

有趣的是,盡管17世紀以后,用玻璃瓶裝葡萄酒在歐洲已經(jīng)很普遍。可是有些歐洲國家的法律卻規(guī)定,酒莊或者酒商不允許出售已經(jīng)裝好瓶的葡萄酒——酒必須是以散裝酒的形式賣給消費者。

于是你在當時賣酒的地方就會看到一幕奇觀——酒商現(xiàn)場拿一個空瓶子,然后把酒從酒桶里舀出來裝到瓶子里,再封上橡木塞賣給消費者。當然,你也可以拿自己的瓶子過去。這種“奇怪法律”直到1860年(19世紀)才最后在英國被取消。


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不允許售賣瓶裝酒的年代

這個奇怪的法律和現(xiàn)代750ml的標準葡萄酒瓶有著千絲萬縷的聯(lián)系。

在那個沒有機械化吹瓶的年代,所有玻璃瓶都是人工吹制,而瓶子大小都靠玻璃工人的肺活量來決定,通常介于650ml-850ml之間。

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你可能已經(jīng)明白為什么這種“奇怪”的法律會存在。因為那個年代的玻璃瓶沒辦法做到固定大小。為了避免酒莊和酒商故意用小玻璃瓶揩油,所以法律不得不規(guī)定,酒商必須當著消費者的面用一個標準的容器量過酒后,再裝進(容量不等的)玻璃瓶中。

說白了,法律需要保證買賣雙方公平公正童叟無欺。

當酒瓶可以機械化生產(chǎn)后,定義一個標準大小的瓶子就變得迫在眉睫。


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不然正義女神會不開心

1821年,英國研發(fā)出了機械磨具化玻璃生產(chǎn),給標準化酒瓶大小提供了可能。

各個產(chǎn)區(qū)和酒商紛紛開始在650ml-850ml這個大小之間選擇一個固定大小的玻璃瓶,并在瓶子上標注容量。

但各個產(chǎn)區(qū)選擇的容量并不相同。

波爾多人選擇了750ml,因為波爾多釀酒用的橡木桶是225L,剛好可以罐裝300瓶酒。其它不管是600,650,700還是800,均不能被225L正好整除。

勃艮第和香檳選擇了800ml這個整數(shù)容量的瓶子。

美國因為以前根本不使用“毫升”這個單位,所以大多使用5分之1加侖的瓶子,也就是大約757ml。

博若萊酒農(nóng)則“小氣”的選擇了500ml的瓶子?!皼]事,兄弟你省點兒力氣,吹玻璃用半口氣就行!”這種瓶形現(xiàn)在還在被托卡依所使用。


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托卡依500ml瓶形,最初為博若萊所使用

但在后來100多年的時間里,由于波爾多葡萄酒在世界范圍內(nèi)的影響力,越來越多的各國葡萄酒釀造者模仿波爾多的技術(shù),包括使用波爾多制式的225L橡木桶。所以這些釀造者也就順理成章的使用了750ml的酒瓶。


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智利Lapostolle酒莊使用波爾多225L橡木桶

事情最終在1979年被寫入法律。

為了促進葡萄酒行業(yè)的國際貿(mào)易,需要制定國際化標準。美國和歐盟相繼出臺法律規(guī)定,容量在500ml和1L之間的葡萄酒,必須使用750ml容量的瓶子——畢竟使用750ml瓶子的釀造者是數(shù)量最多的(唯一被批準的例外是法國的Jura“黃葡萄酒”,使用620ml的特殊瓶形)。


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Jura 620ml的特殊瓶形

就這樣,在美國和歐盟的影響下,750ml的葡萄酒瓶最終成為了國際通用的標準酒瓶。

2. 為什么酒瓶的形狀和顏色千奇百怪?


酒瓶容量存在標準,酒瓶的形狀和顏色可是眼花繚亂。


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酒瓶形狀:


現(xiàn)代葡萄酒瓶看似形狀千奇百怪,但其實本質(zhì)基本相同——都有著細長的脖頸和一段近似圓柱形的垂直瓶身。

這樣的形狀設(shè)計對葡萄酒有諸多好處。

盡管歐洲從17世紀開始就開始廣泛使用玻璃瓶,但當時的玻璃瓶和現(xiàn)在的形狀完全不一樣。


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最左邊的的圓形瓶子是17世紀歐洲人廣泛使用的玻璃瓶

原因是圓形比圓柱形的瓶子吹制難度小得多。想象一下你吹泡泡糖的情景,在沒有任何外力的情況下,吹出來的泡泡只能是圓形。吹玻璃同理。而當時人類的技術(shù),只夠吹出來圓形的瓶子。

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但在1730s(18世紀),歐洲人發(fā)現(xiàn)了一個關(guān)于葡萄酒的大秘密——有一些酒是可以陳年的,而且陳年以后味道會變得更好!在這之前,所有葡萄酒買回來都會短時間內(nèi)喝掉。

接下來歐洲人發(fā)現(xiàn)圓形的瓶子陳年有很多問題。

首先,它太占地方了!一個瓶子占用的面積大不說,還不能疊著放。一個酒窖里放不了幾瓶酒就全滿了,也不方便運輸。其次,沒辦法側(cè)著放!想要長期儲蓄葡萄酒,橡木塞不保持濕潤就會干裂漏氣,直接導(dǎo)致一瓶酒徹底報廢。而最簡單保持橡木塞濕潤的方法,就是把酒側(cè)放。

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圓柱形的酒瓶完美解決了上面兩個問題,再加上一段瓶頸用于橡木塞,讓陳年美酒變成了可能。

由于玻璃制作工藝的進步,歐洲各個產(chǎn)區(qū)紛紛使用了圓柱形的瓶子。這個設(shè)計如此深入人心,后來的酒不管能不能陳年,基本都使用了這種設(shè)計。

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在這個統(tǒng)一的設(shè)計理念下,不同產(chǎn)區(qū)的不同瓶形,有一些是實用的區(qū)別——比如香檳格外厚重堅固的瓶子是因為瓶里壓力高達6個大氣壓。大部分其實都是因為傳統(tǒng)——當初設(shè)計瓶子時就是這個形狀,沒有什么理由。后來也再沒改過。

波爾多的瓶子設(shè)計要晚于勃艮第,他們決定啟用一款和勃艮第完全不同的瓶子,因為兩家是最大的競爭對手——勃艮第的矮胖,我們就要細長;意大利喜歡用格外細的瓶頸,肉眼看不出和其它產(chǎn)區(qū)的區(qū)別,但開瓶的時候就會發(fā)現(xiàn)橡木塞特別難拔(偷偷告訴你,你可以利用開酒在朋友面前“盲品”意大利酒);德國酒瓶則通常最輕薄。


酒瓶顏色:

從透明,到棕色,橄欖綠,藍色甚至紅色,酒瓶有各種各樣不同的顏色。


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你可能知道,酒瓶大多是暗色的——為了防止在陳放中光線進入酒瓶。因為光線會破壞葡萄酒的香氣分子,進而產(chǎn)生類似于紙版,大蒜和煮爛的大白菜的味道。

但你可能不知道,暗色的酒瓶根本不是人為設(shè)計。

當時的暗色系酒瓶實屬無奈。17世紀人類技術(shù)水平難以剔除玻璃原材料沙子里的雜質(zhì),導(dǎo)致當時的所有酒瓶都呈現(xiàn)暗色系。沙子越不純,燒出來的酒瓶顏色就越深。

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這個美好的“誤會”在人類發(fā)現(xiàn)葡萄酒能陳年以后,反而幫助了陳放。也就導(dǎo)致了我們今天看到的幾乎所有葡萄酒瓶都是暗色系。

同樣是暗色系,不同的產(chǎn)區(qū)還習(xí)慣于用不同顏色的瓶子。

大部分葡萄酒瓶都是橄欖綠色,盡管深淺有所不同。這是因為沙子里的主要雜質(zhì),鐵元素,會呈現(xiàn)橄欖綠色。因此橄欖綠是玻璃的“純色”。


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而有些產(chǎn)區(qū)會在燒制的時候加入其它元素,從而形成自己的顏色。

勃艮第的酒瓶通常是一種黃綠色,法語叫“feuille morte”,也就是枯樹葉的顏色。


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很多意大利,大部分加烈酒和德國萊茵河畔產(chǎn)的酒,則喜歡用棕色的瓶子。


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而德國莫澤爾 (Mosel)產(chǎn)區(qū)則全都用綠色。


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很多不能陳年的葡萄酒會用完全透明的瓶子,以便讓我們欣賞顏色,尤其是很多桃紅酒。但可以陳放上百年的蘇玳和托卡依甜酒也是使用的透明瓶子——沒人知道為什么,可能蘇玳和托卡依人覺得欣賞他們金黃色的漂亮酒液,實在是太重要了吧!

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3. 為什么葡萄酒要按箱賣,而且一箱是12瓶?

這個真的不是法律規(guī)定。

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又是一個逼死強迫癥的的數(shù)字,為什么一箱不是10瓶呢?

首先,我們先得說酒莊為什么賣酒通常是按箱賣,按瓶賣不行嗎?


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還真不太行。

知道一點商業(yè)知識的人肯定都了解。貨物在市場里的流轉(zhuǎn)是按照生產(chǎn)者,批發(fā)商,零售商,消費者這個順序。

而在生產(chǎn)者賣給批發(fā)商的時候,貨物量都是非常大的。

所以市場上所有貨物都需要在生產(chǎn)者/批發(fā)商之間定義一個合適的計量單位,這個單位的量級需要符合大宗購買的需求。

比如糧食和賤金屬都是“噸”;石油是“桶”(7桶大約等于1噸);咖啡是60-70kg的一麻袋。葡萄酒則是“箱”。

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用“箱”這個計量單位,就是酒莊在告訴批發(fā)商“你得一次多買點兒,怎么也得一箱起買”——就好像沒見過到農(nóng)戶那兒收糧食的說給我來二斤。

而且選擇“箱”這個單位也方便了搬運和運輸。

那為什么一箱一定得是12瓶呢?

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按箱賣酒這個傳統(tǒng)出自哪里已不可考,但將按箱賣酒發(fā)揚光大到全世界的是法國的波爾多人(又是波爾多?。?。

既然是波爾多人發(fā)揚光大的商業(yè)模式,那一箱里面有12瓶酒一定是方便了波爾多人的某種習(xí)慣。

第一個問題里說過,一桶波爾多酒可以罐裝出來300瓶酒。那可以想見,一箱里面的數(shù)量需要剛好被300整除才可以,不然就會多出來無法裝箱的酒。

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但是,可以被300整除的數(shù)字有很多,比如2,3,4,5,6,8,10,12,15,20......300

Again,為什么非得是12瓶呢?

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首先,非常小的數(shù)字和非常大的數(shù)字要被刨除掉。太小的數(shù)字,根本失去了“箱”這個單位的意義,和按瓶賣沒什么區(qū)別,而且為數(shù)量小的酒單獨裝箱也會推高成本。太大的數(shù)字也不適用,因為雖然批發(fā)商是大宗購買,但一些酒(比如昂貴的大酒)如果幾十瓶一箱起買,很多批發(fā)商無法承受。

但即使這樣,依然有很多數(shù)字看起來都很合理,比如介于6-20之間的那些數(shù)字。

所以,為什么非得是12瓶呢?

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原因比你想象的要簡單很多……

你準備好了嗎?

你確定嗎?

因為波爾多人發(fā)現(xiàn),12瓶酒是不閃著腰能一次搬動的最多數(shù)量......真奇葩!

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