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瘋狂的水煮蛋:變身包裝食品,引領(lǐng)便攜式小包裝雞蛋新玩法!


瘋狂的水煮蛋:變身包裝食品,引領(lǐng)便攜式小包裝雞蛋新玩法!

瘋狂的水煮蛋:變身包裝食品,引領(lǐng)便攜式小包裝雞蛋新玩法!


經(jīng)歷了2013年H7N9的滯銷(xiāo),躲過(guò)了歐洲“毒雞蛋”的禍害,卻免不了供求周期失衡引起的市價(jià)下跌。從2016年8月以來(lái),我國(guó)雞蛋市場(chǎng)處于震蕩下行期,最低平均價(jià)出現(xiàn)6元/公斤,直至2017年上半年一直沒(méi)有抬頭之勢(shì),價(jià)格仍未回穩(wěn)。

對(duì)于市場(chǎng)引起的失衡,只有創(chuàng)造更多需求、更多樣的利用方式才能在短期,甚至長(zhǎng)期內(nèi)改善供大于求的現(xiàn)狀。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)雞蛋產(chǎn)業(yè)包括雞蛋加工產(chǎn)品、全蛋產(chǎn)品都已經(jīng)達(dá)到平穩(wěn)的需求量。

而當(dāng)國(guó)外“毒雞蛋”出現(xiàn)的同時(shí)也有一些“雞蛋先知”,創(chuàng)造了雞蛋新玩法,讓我們不禁思考是否可以運(yùn)用到國(guó)內(nèi)市場(chǎng),擴(kuò)大國(guó)內(nèi)消費(fèi)者食用雞蛋的方式、頻率和場(chǎng)景,從而刺激雞蛋消費(fèi)。


瘋狂的水煮蛋:變身包裝食品,引領(lǐng)便攜式小包裝雞蛋新玩法!


Hard-Boiled Eggs,也就是我們俗稱(chēng)的煮雞蛋、水煮蛋,正是國(guó)外雞蛋市場(chǎng)新玩法。

雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源,他們將煮雞蛋變成包裝食品,單個(gè)出售或者與堅(jiān)果奶酪混搭做成零食,主打有機(jī)、散養(yǎng)、無(wú)添加、高蛋白等,有便攜、營(yíng)養(yǎng)、即食的特點(diǎn)。

尼爾森數(shù)據(jù)顯示,2017年上半年,Hard-Boiled Eggs的單位產(chǎn)品銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)2016年總量的82%,并且預(yù)計(jì)下半年也會(huì)以此趨勢(shì)增加,甚至更多。截止2017年4月16日,Hard-Boiled Eggs的銷(xiāo)量在自然渠道增長(zhǎng)14%,多渠道增長(zhǎng)30%[2]。那么這些公司究竟是如何玩轉(zhuǎn)便攜式小包裝雞蛋的呢?


營(yíng)養(yǎng)、便攜、即食的水煮蛋

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Good to Go 有機(jī)便攜煮雞蛋


2017年,美國(guó)Organic Valley公司推出“Good to Go Hard-Boiled Eggs”系列,這款產(chǎn)品的每個(gè)獨(dú)立包裝里包含兩個(gè)去皮即食的有機(jī)雞蛋,它最大的特點(diǎn)是有機(jī)、自由放養(yǎng)。美國(guó)Organic Valley自創(chuàng)始以來(lái),堅(jiān)持100%有機(jī),完全不使用抗生素和人工激素,這款產(chǎn)品冷藏小吃包裝便攜且易打開(kāi),在口感上并沒(méi)有做太多的創(chuàng)意,但是對(duì)營(yíng)養(yǎng)和原味的追求到了極致。


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Cheesewich 培根和雞蛋


Cheesewich 工廠(chǎng)引入了培根配雞蛋的吃法。每個(gè)獨(dú)立包裝中包含兩個(gè)煮雞蛋和兩片火雞培根。兩者配合可提供16g的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),其實(shí)在中式餐飲中也有將這兩者結(jié)合的例子——培根雞蛋卷,但是相對(duì)而言,沒(méi)有Cheesewich便攜、方便,只能現(xiàn)做現(xiàn)吃,制作也較為復(fù)雜。


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Ready Egg Go!雞蛋混搭零食


這一系列是由Michael Foods旗下的子公司 Crystal Farms開(kāi)發(fā)的雞蛋+零食的新產(chǎn)品。Michael Foods主要生產(chǎn)蛋制品、冷凍食用馬鈴薯、奶酪及其他奶制品等,據(jù)資料顯示,該公司是全球最大的蛋制品加工企業(yè)。這款產(chǎn)品有四種,原料包括煮雞蛋,其他兩種成分組合包括:杏仁和白切達(dá)乳酪、腰果和高達(dá)奶酪、開(kāi)心果和切達(dá)干酪、烤花生和科爾比杰克奶酪。這款新產(chǎn)品類(lèi)似于酸奶配堅(jiān)果,講究的是營(yíng)養(yǎng)均衡,豐富口味,每份不少于18g蛋白質(zhì),是零食正餐化的代表。


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EGGS on the Run系列雞蛋小吃


總部位于美國(guó)加州的布恩維爾的素食品有限公司(Prime Foods L.L.C.)是雞蛋和蛋制品的制造商,現(xiàn)在正在進(jìn)行小吃業(yè)務(wù),推出EGGS on the Run系列。小吃包將煮雞蛋與奶酪、什錦干果或巧克力涂層的杏仁相結(jié)合。

這一系列包括三個(gè)品種:
1、煮雞蛋(去殼)、鷹嘴豆泥、椒鹽卷餅塊、切達(dá)干酪和什錦干果;
2、去殼蛋、紅辣椒鷹嘴豆泥、椒鹽卷餅塊、科爾比氏干酪和什錦干果;
3、去殼蛋、花生醬、椒鹽卷餅塊、科爾比氏奶酪和黑巧克力涂層杏仁。這款產(chǎn)品,在一定程度上與Crystal Farms的“Ready egg go!”系列有異曲同工之妙。

但其不局限于與奶酪堅(jiān)果零食的搭配,更豐富了醬料,產(chǎn)生多重口感。


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Wilcox Organic Single-egg Pack有機(jī)煮雞蛋


今年早些時(shí)候,家族企業(yè)Wilcox農(nóng)場(chǎng),推出了單一包裝的硬煮雞蛋,這款產(chǎn)品采用簡(jiǎn)單易開(kāi)封的塑料包裝,內(nèi)含一個(gè)去皮即食的煮雞蛋。在瘋狂的煮雞蛋市場(chǎng)中,以方便銷(xiāo)售、便攜、物美價(jià)廉占據(jù)市場(chǎng)一角。


中國(guó)雞蛋如何玩得開(kāi)?


根據(jù)美國(guó)蛋委員會(huì)的研究,在便攜式包裝中進(jìn)行商品化時(shí),消費(fèi)者更喜歡以蛋白質(zhì)小吃和迷你餐的形式來(lái)購(gòu)買(mǎi)水煮蛋。在美國(guó)政府智能小吃計(jì)劃(Agriculture Smart Snacks Program)的推動(dòng)下,煮雞蛋正在食品服務(wù)業(yè)中復(fù)蘇,它們?cè)趯W(xué)校、沙拉吧、小酒館以“蛋白盒”的形式逐漸推廣。只是這些產(chǎn)品最大的不足之處就是需2-4℃低溫冷藏,而中國(guó)傳統(tǒng)鹵雞蛋產(chǎn)品一般常溫銷(xiāo)售,這樣的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,不可避免就要考慮成本和中國(guó)人不愛(ài)食冷的問(wèn)題了。所以,如果這些產(chǎn)品在中國(guó)也要玩得開(kāi),也得結(jié)合中國(guó)國(guó)情才“瘋”得起來(lái)。


一、“去皮即食易攜帶、堅(jiān)果奶酪隨心搭”是賣(mài)點(diǎn)

消費(fèi)升級(jí)的新形勢(shì)下,消費(fèi)者對(duì)口味、外觀和營(yíng)養(yǎng)的追求不斷升級(jí)。鹵雞蛋雖能在常溫下保存,但其口味單一,且隨著鹵雞蛋在常溫下貯藏時(shí)間的增加,蛋白、蛋黃的脂質(zhì)氧化值增加和揮發(fā)性鹽基蛋增加會(huì)導(dǎo)致感官品質(zhì)下降[3]。而這些硬煮雞蛋,與培根、堅(jiān)果奶酪類(lèi)搭配,不僅強(qiáng)調(diào)有機(jī)高蛋白、口味隨心搭配,更便攜易開(kāi)啟,符合健身、追求天然少鹽少油、晚上代餐等需求。


二、新零售開(kāi)啟,線(xiàn)上線(xiàn)下齊發(fā)力

這款需要冷鏈保藏的雞蛋,要想銷(xiāo)售開(kāi)掛,必然離不開(kāi)電商行業(yè)的助攻。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),在2016年11月前,鮮蛋價(jià)格高于2017年1-4月的情況下,通過(guò)電商行業(yè)銷(xiāo)售的咸蛋卻高達(dá)12185噸,銷(xiāo)售額達(dá)到48801萬(wàn)元[4]。就2016年的雞蛋市場(chǎng)來(lái)說(shuō),這個(gè)數(shù)字已尤為可觀。

當(dāng)然,客觀的說(shuō),雞蛋利潤(rùn)本身就小,若要冷鏈,成本增加、價(jià)格上升、消費(fèi)者的可接受度、市場(chǎng)的可行性都有待考究。美國(guó)的迷你餐為此提供了模板,將其與套餐結(jié)合,線(xiàn)下引入到早餐人流大的7-11便利店以及晚餐需能量少的沙拉店等,融合各種早餐消費(fèi)場(chǎng)景、運(yùn)動(dòng)飲食消費(fèi)場(chǎng)景、夜晚代餐消費(fèi)場(chǎng)景,再借勢(shì)外賣(mài)平臺(tái),做好消費(fèi)者市場(chǎng)培育,也許是種可行的辦法。


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三、“創(chuàng)新為核心”才能站穩(wěn)腳跟


對(duì)于這樣的便攜式小包裝,有“便捷隨性”的賣(mài)點(diǎn),也有“新零售”的助攻,是否就可以永葆活力,一直熱賣(mài)下去?還是一句,在中國(guó)只有符合中國(guó)國(guó)情才能“瘋起來(lái)”,一味模仿,消費(fèi)者的新鮮感總會(huì)褪色。所以,這樣的雞蛋在中國(guó)想要站穩(wěn)腳跟,必須:

營(yíng)養(yǎng)上:“有機(jī)高蛋白”不為大眾所知,但如果是家喻戶(hù)曉的“土雞蛋”呢?如果是“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化蛋”,例如富硒蛋呢?消費(fèi)者總愿為“營(yíng)養(yǎng)、功能”買(mǎi)單。

搭配上:口味隨心搭確是一大賣(mài)點(diǎn),不過(guò)豆?jié){配包子、雞蛋配白粥,將小包裝可攜帶的煮雞蛋搭配各類(lèi)即食營(yíng)養(yǎng)粥,類(lèi)似產(chǎn)品的促銷(xiāo)混合搭配裝,符合中國(guó)的快節(jié)奏生活。再者,對(duì)中國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣來(lái)說(shuō),這樣的搭配比培根、芝士更符合中國(guó)口味,易被大眾接受。

原料上:這樣的便攜小包裝雞蛋能在美國(guó)全蛋市場(chǎng)占據(jù)一角,除了方便、新鮮好玩、口味多,最重要的是,他們是經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證的“有機(jī)蛋”或者公認(rèn)的是“高蛋白”,這樣的“天然有營(yíng)養(yǎng)”是美國(guó)人相信的也是推崇的。

對(duì)營(yíng)養(yǎng),我們不懈追求,自愿買(mǎi)單。但目前,我國(guó)蛋雞養(yǎng)殖門(mén)檻低,行業(yè)缺乏相關(guān)規(guī)范,概念雞蛋名目繁多。這樣的產(chǎn)品,如何保證原料的真實(shí)可靠性也是行業(yè)可持續(xù)發(fā)展必須突破的難點(diǎn)。



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