烘焙食品行業(yè)頻出“黑馬”,靠的不僅是品質(zhì),更是……(烘焙行業(yè)內(nèi)參)


烘焙食品行業(yè)頻出“黑馬”,靠的不僅是品質(zhì),更是……(烘焙行業(yè)內(nèi)參)



以前,大街小巷少有烘焙店。人們購(gòu)買(mǎi)蛋糕的價(jià)格少,品種也不多。但近些年,烘焙店如雨后春筍般在各大中小城市出現(xiàn)。有數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)約15萬(wàn)人消費(fèi)一家烘焙店,預(yù)計(jì)2020年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售收入將達(dá)到500億人民幣,可見(jiàn)烘焙行業(yè)的潛力不容小覷。






生活節(jié)奏日益增快,"輕食代"也慢慢成為一種趨勢(shì)。不論是年幼,還是年長(zhǎng);不論是學(xué)生、白領(lǐng),還是寶媽、精英;對(duì)面包或者其它烘焙食品,都有著不同程度的需求。



人靠衣裝,食品靠包裝,烘焙包裝的世界你懂嗎?



紙質(zhì)包裝迎來(lái)“中國(guó)時(shí)代”


在“綠色生活”的觀念逐漸在全球開(kāi)始流行的時(shí)候,所有人都意識(shí)到,選擇更環(huán)保的生活方式我們?nèi)祟悓?duì)地球最好的愛(ài),也是保護(hù)自己生存環(huán)境的唯一選擇。于是,食品包裝界,也逐漸興起“零度包裝”、“簡(jiǎn)化包裝”、“綠色包裝”的概念,于是,發(fā)展綠色包裝可能是包裝工業(yè)最可持續(xù)發(fā)展的選擇。


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紙質(zhì)包裝,正是綠色包裝的代表。


以紙和紙板為基材的紙型包裝,具有低成本、節(jié)省資源、易于機(jī)械加工、更環(huán)保、無(wú)污染、便于回收、再生利用等優(yōu)點(diǎn)。從國(guó)際市場(chǎng)來(lái)看,至2015年,全球瓦楞紙箱的需求量將以每年3.4%的增長(zhǎng)速度上升至2130億平方米。而且,其中有很大一部分增長(zhǎng)將來(lái)自于中國(guó),全球包裝正在迎來(lái)一個(gè)“中國(guó)時(shí)代”。


國(guó)際市場(chǎng)調(diào)查組織史密瑟斯·皮爾研究所去年發(fā)布的全球印刷包裝市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告證明了這一點(diǎn)。據(jù)史密瑟斯·皮爾研究所調(diào)查,折疊紙盒市場(chǎng)規(guī)模將維持增長(zhǎng)趨勢(shì)。2015年市場(chǎng)消費(fèi)量同比增長(zhǎng)近5%,此后5年將保持年均3.5%的增長(zhǎng)率。2020年全球折疊紙盒市場(chǎng)消費(fèi)量將達(dá)4700萬(wàn)噸,市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)1060億美元。2020年亞太地區(qū)折疊紙盒的市場(chǎng)價(jià)值將達(dá)870億美元,消費(fèi)量占比將由2014年的52%上升至60%以上。中國(guó)主導(dǎo)著全球折疊紙盒市場(chǎng)的發(fā)展態(tài)勢(shì),如下圖所示:




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然而紙包裝業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn),據(jù)史密瑟斯·皮爾研究所調(diào)查,印刷包裝企業(yè)需要對(duì)新印刷技術(shù)進(jìn)行持續(xù)投資以提供更豐富的色彩與精良的印后工藝,如熱成型包裝、壓印、浮凸、局部上光等技術(shù),增強(qiáng)自身競(jìng)爭(zhēng)力。




紙質(zhì)包裝的外表很重要,不論是歐美的極簡(jiǎn)主義還是日韓的甜美清新范兒都值得借鑒,當(dāng)然中國(guó)的民族主義或鄉(xiāng)土主義也不可忽略——因?yàn)橛袀€(gè)趨勢(shì)也可以看到,即使在歐美,烘焙食品也也開(kāi)始刮“中國(guó)風(fēng)”。中國(guó)風(fēng)的烘焙食品,自然是配以中國(guó)風(fēng)式包裝更相得益彰。不過(guò),如何降低包裝對(duì)環(huán)境的污染和增強(qiáng)包裝的使用方便性、多功能性,都是紙質(zhì)包裝要探索的方向。



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軟包裝是烘焙食品包裝的寵兒



根據(jù)史密瑟斯·皮爾研究所的調(diào)查數(shù)據(jù),在過(guò)去的10年里,軟包裝一直是包裝市場(chǎng)上需求量增長(zhǎng)最快的類別之一。預(yù)計(jì)未來(lái)幾年,軟包裝市場(chǎng)發(fā)展如下圖:



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這是,因?yàn)榧堎|(zhì)包裝對(duì)于資源的依賴和影響更大。而隨著對(duì)造紙業(yè)的要求越來(lái)越嚴(yán)格,環(huán)保節(jié)能的新指標(biāo)提高了造紙業(yè)的門(mén)檻,造成紙包裝成本逐漸擴(kuò)大,價(jià)格上漲在所難免。為了降低成本,商家自然會(huì)選擇價(jià)格更為低廉的塑料包裝。而科技的發(fā)展為這一需求提供了支持,吹膜機(jī)行業(yè)的發(fā)展保證了這一點(diǎn)。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì),2015年全球近75%的軟包裝產(chǎn)品用于食品包裝,其中肉、魚(yú)和家禽是用量最大的食品種類,糖果與烘焙食品次之。



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據(jù)統(tǒng)計(jì),亞洲是最大的軟包裝消費(fèi)區(qū)域,占全球總量的40%,預(yù)計(jì)從2015年到2020年,軟包裝消費(fèi)量將以年均6.6%的速度增長(zhǎng)。作為軟包裝消費(fèi)量最大的國(guó)家,2015年中國(guó)的市場(chǎng)消費(fèi)量達(dá)到了607萬(wàn)噸,預(yù)計(jì)年均增長(zhǎng)率將達(dá)到6.9%,增速超過(guò)了紙質(zhì)包裝。



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