烘焙食品行業(yè)頻出“黑馬”,靠的不僅是品質(zhì),更是……(烘焙行業(yè)內(nèi)參)


烘焙食品行業(yè)頻出“黑馬”,靠的不僅是品質(zhì),更是……(烘焙行業(yè)內(nèi)參)



以前,大街小巷少有烘焙店。人們購買蛋糕的價格少,品種也不多。但近些年,烘焙店如雨后春筍般在各大中小城市出現(xiàn)。有數(shù)據(jù)顯示,中國約15萬人消費一家烘焙店,預計2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入將達到500億人民幣,可見烘焙行業(yè)的潛力不容小覷。






生活節(jié)奏日益增快,"輕食代"也慢慢成為一種趨勢。不論是年幼,還是年長;不論是學生、白領,還是寶媽、精英;對面包或者其它烘焙食品,都有著不同程度的需求。



人靠衣裝,食品靠包裝,烘焙包裝的世界你懂嗎?



紙質(zhì)包裝迎來“中國時代”


在“綠色生活”的觀念逐漸在全球開始流行的時候,所有人都意識到,選擇更環(huán)保的生活方式我們?nèi)祟悓Φ厍蜃詈玫膼?,也是保護自己生存環(huán)境的唯一選擇。于是,食品包裝界,也逐漸興起“零度包裝”、“簡化包裝”、“綠色包裝”的概念,于是,發(fā)展綠色包裝可能是包裝工業(yè)最可持續(xù)發(fā)展的選擇。


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紙質(zhì)包裝,正是綠色包裝的代表。


以紙和紙板為基材的紙型包裝,具有低成本、節(jié)省資源、易于機械加工、更環(huán)保、無污染、便于回收、再生利用等優(yōu)點。從國際市場來看,至2015年,全球瓦楞紙箱的需求量將以每年3.4%的增長速度上升至2130億平方米。而且,其中有很大一部分增長將來自于中國,全球包裝正在迎來一個“中國時代”。


國際市場調(diào)查組織史密瑟斯·皮爾研究所去年發(fā)布的全球印刷包裝市場調(diào)查報告證明了這一點。據(jù)史密瑟斯·皮爾研究所調(diào)查,折疊紙盒市場規(guī)模將維持增長趨勢。2015年市場消費量同比增長近5%,此后5年將保持年均3.5%的增長率。2020年全球折疊紙盒市場消費量將達4700萬噸,市場價值將達1060億美元。2020年亞太地區(qū)折疊紙盒的市場價值將達870億美元,消費量占比將由2014年的52%上升至60%以上。中國主導著全球折疊紙盒市場的發(fā)展態(tài)勢,如下圖所示:




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然而紙包裝業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn),據(jù)史密瑟斯·皮爾研究所調(diào)查,印刷包裝企業(yè)需要對新印刷技術進行持續(xù)投資以提供更豐富的色彩與精良的印后工藝,如熱成型包裝、壓印、浮凸、局部上光等技術,增強自身競爭力。




紙質(zhì)包裝的外表很重要,不論是歐美的極簡主義還是日韓的甜美清新范兒都值得借鑒,當然中國的民族主義或鄉(xiāng)土主義也不可忽略——因為有個趨勢也可以看到,即使在歐美,烘焙食品也也開始刮“中國風”。中國風的烘焙食品,自然是配以中國風式包裝更相得益彰。不過,如何降低包裝對環(huán)境的污染和增強包裝的使用方便性、多功能性,都是紙質(zhì)包裝要探索的方向。



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軟包裝是烘焙食品包裝的寵兒



根據(jù)史密瑟斯·皮爾研究所的調(diào)查數(shù)據(jù),在過去的10年里,軟包裝一直是包裝市場上需求量增長最快的類別之一。預計未來幾年,軟包裝市場發(fā)展如下圖:



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這是,因為紙質(zhì)包裝對于資源的依賴和影響更大。而隨著對造紙業(yè)的要求越來越嚴格,環(huán)保節(jié)能的新指標提高了造紙業(yè)的門檻,造成紙包裝成本逐漸擴大,價格上漲在所難免。為了降低成本,商家自然會選擇價格更為低廉的塑料包裝。而科技的發(fā)展為這一需求提供了支持,吹膜機行業(yè)的發(fā)展保證了這一點。據(jù)相關統(tǒng)計,2015年全球近75%的軟包裝產(chǎn)品用于食品包裝,其中肉、魚和家禽是用量最大的食品種類,糖果與烘焙食品次之。



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據(jù)統(tǒng)計,亞洲是最大的軟包裝消費區(qū)域,占全球總量的40%,預計從2015年到2020年,軟包裝消費量將以年均6.6%的速度增長。作為軟包裝消費量最大的國家,2015年中國的市場消費量達到了607萬噸,預計年均增長率將達到6.9%,增速超過了紙質(zhì)包裝。



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